von trovin » 26.02.2012, 20:33
Wie wär`s mit einem Vollkornbrot, das Rezept habe ich von einer Bäuerin mitgebracht. Ist zwar viel Arbeit, schmeckt aber saulecker.
Vorteig:
400 g Roggen gemahlen oder 400 g Vollkornroggenmehl
600 g lauwarmes Wasser
1 TL Salz und 1 EL Honig
Zubereitung:
Das Salz und den Honig in dem lauwarmen Wasser auflösen, zum Roggenmehl gießen und mit Hilfe eines Holzlöffels zu einem weichen Brei verrühren.
Den Vorteig mit einem feuchten Tuch bedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen
Hinweise: frisch gemahlener Roggen über Nacht stehen lassen
bei Vollkornroggenmehl reichen ca. 2 Std. vor Zubereitung des Vorteiges
Hauptteig:
700 g Dinkel gemahlen oder Vollkorndinkelmehl
1 TL Salz und 1 EL Honig
100 g Sesam je nach Geschmack geschält oder ungeschält
je 2 EL Leinsamen und Vollkornhaferflocken
40 g Hefe
1 Ei
100 g lauwarmes Wasser
Zubereitung:
Dinkel, Leinsamen, Sesam, Vollkornhaferflocken und Salz vermischen. Hefe und den Honig in dem lauwarmen Wasser auflösen und zu dem Vorteig geben. Das „Dinkelgemisch“ dazu geben und mit dem Ei unterrühren. Je nach Geschmack können jetzt noch z.B. Dinkel- oder Sonnenblumenkerne usw. dazu gegeben werden. Alles miteinander verkneten, bis der Teig sich von der Schüssel löst und nicht mehr klebt. Falls er noch klebt weiteres Mehl, Leinsa-men usw. dazu geben und weiter gut durchkneten. Den Teig an einen warmen Ort mit einem Tuch bedeckt ca. 2 Std. gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat. (Tipp: funktio-niert auch bei max. 50 Grad im Backofen)
Endspurt:
1. Den Teig noch einmal kräftig auf einer bemehlten Fläche durchkneten.
2. Den Ring einer Springform mit Butter oder Margarine bestreichen und z.B. Sesam, Lein-samen, oder andere Körner hineinrieseln lassen und auf ein gefettetes Backblech bzw. auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Brotteig hinein geben und noch ein-mal ca. 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
3. 1 Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und das Brot gut damit bestreichen. Zum Schluss Sesam, Leinsamen usw. darüber streuen.
4. Das Brot auf die unterste Leiste in den kalten oder max. 50 Grad warmen Backofen geben und zunächst bei 250 Grad (Umluft) ca. 20 – 25 Min. backen. Den Backofen auf 200 Grad herunterschalten und weitere 40 Min. weiter backen. Auf 150 Grad herunterschalten und nach ca. 5-10 Min. ausschalten.
5. Das Brot noch ca. 1 Stunde im sich abkühlenden Backofen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter noch ca. 2 Std. auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
