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[BayWaSeppele]

Seit ich vor etwa 40 Jahren bei meinen Verwandten in Italien das erste Risotto meines Lebens gegessen habe, fasziniert mich dieses Gericht.
Pfanne auf die Platte, bisschen (Oliven-) Oel rein, paar kleingehackte Zwiebelchen, Riso di Casaroli dazu .............. und danach Fantasie ohne Ende.

Wer von euch liebt dieses Gericht genau wie ich?

[Tarantel60]

Selbst die Italiener kochen nicht mit Oliven Öl, nicht wahr.
Weil Oliven Öl erhitzt ganz scheußlich schmeckt. Wohl..

Am besten nimmt man ein neutrales Öl, zB.
Raps-, Sonnenblumen-, oder ein ganz banales Pflanzenöl.
Diese Öle bestehen die Hitze bis zu 200°C, ohne schlecht zu schmecken.
Einige mittelgroße Zwiebeln schneidet man in kleinen Würfeln
und dünstet in einem Topf! - nicht Pfanne - glasig.
Man kann jetzt überlegen, ob man Hühnerfleisch oder
mageres anderes Fleisch (alles geht!) auf die Zwiebel gibt.
Man gießt so viel Wasser drüber, dass alles ein wenig bedeckt wird.
etwas Salz und Pfeffer zugeben.
Brühe geht auch. Dann erst zum Schluss mit Salz abschmecken.
Das ganze köchelt man leiser etwa eine halbe Stunde.
Während dessen pellt man 1 Pfund Erbsen (Tief gefrorene geht auch)
die Menge richtet sich nach der Personen Zahl,
gibt über das Fleisch, Risotto Reis auch je nach Menge wird einmal
in kaltem Wasser kurz abgespült und wird ebenfalls über das Fleisch
gegeben. Alles noch einmal mit Brühe aufgießen und leicht umrühren.
Ganz langsam fertig garen. Ab und zu umrühren.
Zum Schluss, wenn der Koch Vorgang beendet ist,
mengt man eine gute Hand voll fein geschnittene glatte
Petersilie Blätter unter.
Schmeckt Sau guat, auch ohne Fleisch.

[BayWaSeppele]

Oh Gott ........... was für ein Saufraß ........ mir wird übel

[kazenfell50]

lach mich weg....

[Iceage3]

Seit ich vor etwa 40 Jahren bei meinen Verwandten in Italien das erste Risotto meines Lebens gegessen habe, fasziniert mich dieses Gericht.
Pfanne auf die Platte, bisschen (Oliven-) Oel rein, paar kleingehackte Zwiebelchen, Riso di Casaroli dazu .............. und danach Fantasie ohne Ende.

Wer von euch liebt dieses Gericht genau wie ich?

Bayernseppele
Im Prinzip schon...aber brennt der Kram nicht an--fehlt da nicht noch etwas??

[tigi9909]

Ich mag am liebsten Steinpilzrisotto, und das in jedem Fall mit Butter abgeschmeckt. Fleisch nur als Beilage ... mmhhhh

[Ambe44]

Mein Favorit ... Champagnerrisotto mit ganz viel Parmesan ... und unbedingt mit Olivenöl angedünstet

[Tarantel60]

Oh Gott ........... was für ein Saufraß ........ mir wird übel

Wie ein Elefant im Porzellanladen, nicht wahr.
Alles wie gehabt°!

[BayWaSeppele]

Tschuldigung, liebes Spinnlein, aber das was du da zum Besten gegeben hast, würden meine Italiener nicht mal auf den Teller auftun, geschweige denn essen.

Risotto habe ich bei verschiedenen Verwandten gegessen und einigen Damen durfte ich auch bei der Zubereitung zusehen.

Risotto wird immer in einer hochwandigen Pfanne/Casserole zubereitet.
Nach dem erwärmen der Casserole wird in aller Regel zuerst etwas Olivenöl in die Pfanne gegeben. Dann folgen in aller Regel fein geschnittene Schalotten oder Zwiebelchen und so manches Mal auch ein wenig Knoblauch.
Dann folgt der Risotto aus der Region Vercelli. Der riso muss knistern in der Pfanne, dann wird mit Gemüse- oder Fleischbrühe ein erstes Mal abgelöscht.
Jetzt muss immer wieder gerührt werden, damit nichts anbrennt und der Reis gleichmässig gar wird.
Nachdem der erste Aufguss eingekocht ist, wird wieder etwas Flüssigkeit zugeführt.
Das kann jetzt Brühe sein, Mineralwasser, Wein, bis hin zum Spumante di Asti.
Wenn der Riso halb gar ist, folgen die bestimmenden Zutaten.
Pilze, Meerestiere, Fleisch, Geflügel, Gemüse, etc.
Bei manchen Rezepten werden die bestimmenden Zutaten vorbehandelt.
Zum Beispiel angebraten.
Niemals kommt ein Deckel auf die Risottopfanne, denn Risotto wird immer offen gekocht, damit die Flüssigkeit verdampfen kann und der Reis die gewünschte Bindung erzeugt.
Eine in deutschen Kochsendungen oftmals gezeigte Untugend ist das beimengen von geriebenem Parmesan zum Ende des Kochvorganges bei jedweder Art von Risotto..
Das habe ich in Italien nur dann beobachtet, wenn das Risotto käselastig war.
Eher habe ich gesehen, dass am Ende des Kochvorganges etwas Mascarpone oder frische Sahne beigegeben wurde.
Geriebener Parmiggiano stand höchstens auf dem Tisch, zum drüber streuen.

Das Faszinierende am Risottokochen ist für mich aber nicht das Nachkochen von Standardrezepten, sondern das spontane Zusammenführen von Zutaten, die sich gerade in meinem Umfeld befinden.
So kochte ich heute folgendes Risotto:

Pfanne, Traubenkernöl, viel Schalotten, Riso, Gemüsebrühe, Rieslingsekt, Hagebuttenchutney, gewürfeltes Schwarzgerauchtes von der Schweineschulter.
Zum Würzen fügte ich dem Risotto zum Schluss etwas ganz fein gehacktes, frisches Zitronengras und ein Teelöffelchen Kurkuma bei.

legga

[kazenfell50]

hört sich lecker an...bekommt man hunger...

[Gast]

hört sich lecker an...bekommt man hunger...

....hallo, kazenfell!!

Aber hagebuttenchutney....habe ich noch nie gehört....muß gut schmecken!!

Seppele, wo kaufe ich das??

[BayWaSeppele]

Nirgendwo, liebe Stefanie.
Dieses Hagebuttenchutney habe ich am Sonntag selbst gekocht.
Es juckt mich heute noch überall.

[Gast]

Nirgendwo, liebe Stefanie.
Dieses Hagebuttenchutney habe ich am Sonntag selbst gekocht.
Es juckt mich heute noch überall.

... , mich auch, wenn ich das lese!!

[kazenfell50]

in der schule nannten wir es juckpulver,grausam......wer es ab bekam..

[Gast]

...es gab (oder gibt) hier mal einen user, der hieß "juckreiz"..... , nett, den hatte ich einige male auf meinem profil....